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關于臭氧

臭氧對食品的保鮮

發布時間:2016-06-27 瀏覽量:
  臭氧對食品保鮮的特殊作用不容忽視
  
  臭氧自被人們認識近百 年來,它的作用被逐步延伸到了各個領域,其中人們重視的是它的消毒作用。飲用水消毒、游泳池消毒、清洗瓜果、洗滌內衣、潔凈手術室直至“非典”過后擴 大到潔凈注射室、候診室、病房、會議室等。之所以消毒用途如此廣泛,是由于臭氧能夠在很短的時間內降解毒素,消除異味,臭氧發生器不需任何附件和介質,重 量很輕,使用方便。另一方面,臭氧水不需任何特殊包裝,可隨身攜帶,隨時使用,因此,人們在對臭氧的認識和使用上目前還大致停留在消毒的概念稀?
  
  但實際上,臭氧的作用絕不僅僅限制在消毒殺菌方面,它在食品的防腐保鮮方面還有著非常特殊的作用。用臭氧對肉類、雞蛋、水產品以及果蔬等食品進行防腐 保鮮,既經濟又有效。早在20世紀30年代,美國就利用臭氧技術貯藏雞蛋,前蘇聯利用臭氧技術處理菜花的貯藏保鮮曾取得良好的效果。近年來,我國也有30 多家冷庫采用臭氧技術對水果、蔬菜、肉蛋類、乳品類冷藏保鮮。據記載,利用臭氧技術對蘋果進行貯藏,最長能達到5個月,出庫后半個月仍保持飽滿光鮮。國外 在冷庫中采用臭氧技術貯藏雞蛋,在臭氧濃度為0.6ppm、濕度為90%的條件下,貯藏時間可達8個月之久。利用臭氧水制成的冰塊來貯藏鮮魚,保鮮期比無 臭氧法延長50%。臭氧之所以有如此獨特的保鮮作用,是因為臭氧在0℃時相當穩定,不易自行分解。含臭氧的冰對融化時冰水混合物中微生物的生長有很強的抑 制作用,從而延長了鮮魚的保鮮期。
  
  臭氧的利用在我國還僅僅處于初級階段,臭氧技術還不很完善,很多領域還有待于去發現和開發,相信通過人們的努力和實踐,臭氧的利用范圍將更加廣泛。
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