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關于臭氧

臭氧在水果貯藏中的應用

發布時間:2016-06-27 瀏覽量:
  臭氧在水果貯藏中的應用
  
  根據一些應用臭氧的資料,介紹幾種食品應用臭氧貯藏的案例:
  
  香蕉:在臭氧濃度高的情況 下,香蕉新陳代謝強烈。然而在低濃度下,例如3.21mg/m3(1.5ppm),生理損害可能產生。如果臭氧濃度在53.5-64.2mg /m3(25-30ppm),8天后香蕉表皮會產生黑斑。臭氧濃度在64.2-192.6mg/m3(30-90ppm)的范圍內呼吸過程加快,而成熟過 程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的最佳條件是溫度12℃,濃度3.21-3.64mg/m3,在這樣的條件下,香蕉成熟不很快,呼吸強度變化也不大。
  
  柑桔:柑桔對臭氧不敏感,甚至在85.6mg/m3的高濃度下。由于乙烯和其他的新陳代謝產物被臭氧氧化,柑桔的成熟減慢。
  
  漿果:草莓、木莓、葡萄在貯藏期間,霉菌菌落特別可能發展。這可用4.28~6.42mg/m3的臭氧,就可使霉菌的生長受到抑制,而對漿果的質量和香味沒有影響,貯藏期可延長一倍。但包裝方式不能妨害臭氧與漿果接觸。
  
  蘋果:在貯藏期間,視品種不 同,在臭氧濃度4.28~23.5mg/m3下,會出現生物損傷。美國所做的試驗表明,在4.28mg/m3下冷藏5個月,大多數品種沒有受到損害。如果 濃度稍許提高,某些品種的香味減弱,品質有些下降。去除乙烯對延長貯藏期有重大作用。新陳代謝產物的鈍化也降低了表皮褐變。據國內某單位介紹,用臭氧保鮮 的冷藏蘋果,出庫后半個月仍保持保鮮作用。
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